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水果罐头遇到变色怎么处理

发布时间:2022-08-02 15:08:58  来源:www.haofeifood.com  作者:水果罐头厂家

罐头都是可以长时间进行保存的,比一般食品的保质期要长,罐头生产厂家的产品经常用于制作烘焙蛋糕,但有时使用时会发现变色,这种问题会影响我们的运用,也会影响口感。要尽快找到处理方法,如何处理这个问题?

罐头仓库保管温度控制。水果原料要选择花青素色素和单宁含量低的原料种类,同时加工水果罐头时原料的成熟度至少要达到加工成熟度的要求。用补色、事前烹饪、抽空等方法抑制酶和氧气的作用。必要时,容器使用全部油漆。

加工烘焙罐头时,尽量减少I顺序过程,减少加热时间。糖与糖一起使用,以防止糖转化为转换糖。加工过程中,避免材料与铁、铜等用品及碱类接触,注意加工用水中重金属的含量。罐头的长保质期还在于罐头是采用真空罐装,罐头内的固形物在灭菌后接触不到空气,所以它可以保持长时间。

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